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中國青茶(烏龍茶)及其基本特性

瀏覽 3687 次【字號 】 發布時間:2012/3/6 17:46:44 打印本頁
中國烏龍茶(鐵觀音),亦稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。

  安溪珍田閣鐵觀音茶廠高級評茶師蘇老師介紹說,烏龍茶(鐵觀音)的產生,還有些傳之奇的色彩,據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正間,在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他“烏龍”。

     一春天,烏龍腰掛茶簍,身背累槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,并經心琢磨與反復試驗,經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,終于制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

  烏龍茶綜合了綠茶紅茶的制法,其品質介于綠茶紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

  珍田閣茶廠蘇老師認為形成烏龍茶的優異品質主要表現在一下兩點:

    首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料,嚴格掌握采摘標準;

    其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。

     商業上習慣根據其產區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近來四川、湖南等省也有少量生產。

  烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制于1725(清雍正間)前后。據福建《安溪縣志》記載:“安溪人于清雍正三首先發明烏龍茶做法,以后傳入閩北和臺灣!绷頁妨峡甲C,1862福州即設有經營烏龍茶的茶棧,1866臺灣烏龍茶開始外銷,F在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。

  各類烏龍茶武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。


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