首頁--新聞中心

淺談評茶師泡烏龍茶的訣竅-皇賜鐵觀音

瀏覽 3645 次【字號 】 發布時間:2012/3/6 17:47:18 打印本頁
 安溪珍田閣茶廠介紹說:泡烏龍茶的基本概論有如下幾點:泡鐵觀音要將每種茶不同的風格表現出來,不只是自私地把它泡出來喝,有了這樣的心情,才有辦法與茶為友,很客觀地欣賞茶的美。泡茶除了將茶轉化成可以享用的飲料外,還可以藉泡茶、喝茶的動作,

以及茶器、環境的搭配,表現你所要陳述的意念與思想,同樣的,也可以借著它達到陶冶心性的效用。如何將茶泡得順暢而優美是有方法可以遵循的。初學時,老師會將一些經驗與學理告訴我們,但學會后要將這些方法消化掉,轉化成自己的習慣與風格,也就是所謂的從「有法」到「無法」。學習泡茶三個月后,

如果有人看你泡茶,只覺得你的泡茶規矩很多,那一定是你的「消化不良」,否則應該只感受到「優美」與你所要表現的「話題」,茶具鑒賞泡茶方法已化為無形,即所謂的「渾然天成」。小壺茶的泡茶方式,是茶道基礎課程中常練習的泡茶法。小壺茶法要求的層面比較多,地區間、個人間在作法、風格上的變化也比較大。小壺茶的置茶量依茶葉外形松緊而定,非常膨松的茶,如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。放七、

八分滿;較緊結的茶,如揉成球狀的安溪鐵觀音、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等,放1/4壺;非常密實的茶,如劍片狀的龍井、煎茶,針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀的細碎茶葉、切碎熏花的香片等,放1/5壺。浸泡的時間是隨「置茶量」而定的,

茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,時間就要拉長?梢詻_泡的次數也跟著變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數一定減少。依上述「置茶量」,第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度,

第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間,以下是幾項考慮的因素:茶葉文化揉捻成卷曲狀的茶,到第二道、第三道才會完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短,第四道以后才逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以第三道以后濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時間。重萎凋、輕發酵的白茶類,

如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長的更多。細碎茶葉可溶物釋出很快,前面數道時間宜短,往后各道的時間應增加的更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,

往后愈多道應增加愈多的時間。普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間,細碎多者參考上條d款;緊壓程度低者參考上條a款;緊壓程度高者,茶葉因浸泡才逐漸松散,所以時間宜長,并依舒展程度調整之。將茶湯倒出后,若相隔時間頗長茶與健康(如20分鐘以上),下一道浸泡的時間應酌量縮短,若屬二、三道,

可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如:緊揉成球狀的高級烏龍茶,若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度,放置20分鐘后沖泡第二道,幾乎無需等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干,

留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。練習時可每一道留下一杯茶湯,檢測自己一壺茶泡了四、五道以后,茶湯濃度是否控制得穩定。后面幾道茶湯的顏色微微加深是正常的現象,若是同樣的湯色,滋味反而會顯得不足。第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上,因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出,茶葉分類這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質,如果時間太短,如三、四十秒,可能只有部分的物質溶出,較難反映該種茶的真面目。二、三道以后,茶葉已被泡開,

較無此顧慮。第一道浸泡的時間要在一分鐘以上,那濃度太高、太低怎么辦?以「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在沖泡數道后,茶葉舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開,茶葉擠在壺內太密,會有悶味,影響香氣品質。若問為什么不干脆放少一點?這在「小壺茶」是不實際的,因為放太少,泡一、二道就要換一次茶葉,不方便?刂茶葉浸泡的時間,可以使用向前讀秒的定時器,憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看,好等時間一到趕快把茶倒出,也顯得太不可愛了,泡茶還要是用心,

時鐘只是輔助工具而已。沖泡不同類型的茶需要不同的水溫:低溫(70度C~80度C):用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、鐵觀音知識君山銀針等黃茶類。中溫(80度C~90度C):用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶、瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)與紅茶。高溫(90度C~100度C):用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及后發酵的普洱茶。這兩類中,

偏嫩采者,水溫要低;偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。泡茶水溫與茶湯品質有直接關系,這「關系」包括:從口感上,茶性表現的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍如用太高溫的水沖泡,茶湯應有的嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,應有的陽剛風格表現不出來?扇芪镝尦雎逝c釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,

也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長?酀稄娙醯目刂疲核疁馗,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之,澀味太強的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;

為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,后者就必須增加茶量。泡茶水溫的調整是先燒到100度C再降低到所需的溫度?茶業動態或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可?這要看水質是否需要殺菌,或利用高溫降低礦物質與殺菌劑含量而定,如 果需要,先將水燒到100度C再降到所需溫度,如果不需要,

直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久,水中氣體含量會降低,不但口感的活性減弱,也不利茶香氣的揮發,烏龍茶新聞這就是所謂水不可燒老的道理。泡茶水溫還受到下列一些因素的影響:溫壺與否:置茶入壺前是否將壺用熱水燙過會影響泡茶用水的溫度,

熱水倒入未溫熱過的茶壺,水溫將降低5度C左右。所以若不實施「溫壺」,水溫必須提高些,或浸泡的時間延長些。溫潤泡與否:所謂溫潤泡就是第一次沖水后馬上倒掉,然后再沖泡第一道,(不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與濕度,再次沖泡時,可溶物釋出的速度一定加快,

所以實施溫潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。茶葉冷藏過沒有:冷藏或冷凍后的茶,若未放置至常溫即行沖泡,應視茶葉溫度酌量提高水溫或延長浸泡時間。如何知道水的溫度呢?先買支150度C的溫度計,測量個五、六次,以后就可以直接用感官判斷了。想將安溪烏龍茶泡好,水溫的判斷是很重要的。


  發布時間:2012年3月6日 已被瀏覽 3645
企業介紹 | 聯系我們 | 服務專欄 | 付款方式 | 保密安全 | 發貨通知 | 客戶留言 | 友情鏈接 | 網站導航 | 版權聲明
Copyright © 2010-2011 安溪鐵觀音 鐵觀音 安溪茶廠 安溪鐵觀音茶廠
地址:福建泉州安溪縣珍田茶業合作社安溪鐵觀音茶廠 電話:聯系人:蘇志勇 電話:13665939199 0595-26396988 客服郵箱:haochahao@126.com 郵政編碼:362400
安溪縣珍田閣茶廠專業生產高山安溪鐵觀音茶葉 網站備案:閩ICP備08002264號
城中村勾搭老熟女啪啪,久久综合亚洲色一区二区三区,俄罗斯女人与公拘i交酡i视频,baoyu116.永久免费视频在线观看