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鳳凰單叢的種類太多,搞清楚這些就夠了!

瀏覽 3625 次【字號 】 發布時間:2017/12/23 9:28:04 打印本頁

關于鳳凰單叢茶的種類等等,普通人勾勾手指頭也能數出個十來種。

但實際上,單叢的種類遠遠不止這些,豐富到連當地的茶農也沒能完全搞明白。

要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多,首先要看看它的定義:從鳳凰水仙群體中產生的優異單株分離培植,實行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法,并將這些實行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。

為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等,鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類,并管冠上名字。世代積累,形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

① 按樹型命名:大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名:柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名:淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名:大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名:大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名:蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名:烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名:東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名:八仙過海、老仙翁等。

以上這些茶名是不是沒聽懂幾個?很多茶名,與當地方言、傳統有關,外地人很難理解,所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

鳳凰單叢的十大香型,在1996年被提出并定義下來的,是鳳凰單叢中最典型的香型。

① 黃枝香:似黃梔子花香。

② 芝蘭香:香高細銳,香如幽蘭。

③ 桂花香:似桂花香。

④ 杏仁香:杏仁香味明顯。

⑤ 蜜蘭香:似番薯的香蜜氣味。

⑥ 夜來香:似夜來香花味。

⑦ 姜花香 :似姜花香,香氣沖天,又名“通天香”。

⑧ 肉桂香:似有藥材肉桂香。

⑨ 茉莉香:似茉莉花香。

⑩ 玉蘭香 :似玉蘭花香氣。

鴨屎香

這個名字的由來,有兩個說法:一是因為茶葉長在當地的黃土壤上,俗稱鴨屎土;二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹,故意丑化茶名。

因茶名不雅,后被更名為“銀花香”,原因是其香型類似于金銀花的香氣。

有人認為鴨屎香就是大烏葉,但其實兩者并不等同,大烏葉(即葉形大葉片深綠)的品種可以通過工藝控制做出多種香型;還有人認為鴨屎香等同于杏仁香,但實際上,鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香,很復雜。

雪片茶

雪片,是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂,代表一年中最后一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制,此時晝夜溫差大,制作的單叢花香艷麗,滋味鮮爽。再隔半月,熟焙暖化,讓其香融入湯水,水中含香,香水交融。

看完這些以后,是不是感覺鳳凰單叢的分類很復雜?

究其原因,還是因為鳳凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨特的工藝,哪怕是同一棵茶樹,都可能因為采摘、制作、保存等產生獨特的香氣。

茶香很復雜,哪怕是被香型所定義,但往往一種茶也可能含有多種香氣,像這種花,又像那種花,還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。

要區分記憶這些香型,還是要多喝多對比才能掌握,這也是鳳凰單叢極具魅力的地方


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