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泡茶時沒有公道杯,怎么辦?

瀏覽 4489 次【字號 】 發布時間:2018/12/24 20:56:54 打印本頁

星 / 期 / 一

欣賞美美的茶席,開啟美好的一周

大多數的情況下,我們泡茶都會用到公道杯。用公道杯可以均勻茶湯,也方便給客人分茶。

也有人覺得,茶湯過了一遍公道杯,水溫會降低,香氣也會減少,因此不贊成用公道杯。之前也有介紹過潮汕功夫茶席——在一個可盛水的盤子上,三只杯子擺成一個品字,用茶壺或蓋碗在其上邊旋轉邊出湯。

其實,還有一種方式,不需要公道杯,也不需要盛水盤,出湯的形式比較特別,因此也要配合不同的茶席設計,一起來看看吧!

把壺里的茶湯倒入公道杯,我們稱之為“出湯”。為的是把茶水分離,避免茶葉久浸苦澀。那么,在不使用公道杯的情況下,就得選用一個方便出湯的茶壺了,今天杯小茶選用的是一把側把壺,出湯速度很快。

為了保證茶湯的均勻,出湯時先從左到右每杯倒入1/4的茶湯,再從左到右倒茶,重復3~4次,直至壺中水倒干凈。這種出湯方式與潮汕功夫茶的類似,但因為是干泡法,倒每一杯之間有“收水”(或叫“斷水”)這個動作,側把壺用起來就非常順手了。

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以這種形式倒茶,需要選用比較高深的茶杯,不容易往外濺水。此外,壺中的茶湯必須倒盡,因此壺與茶杯的容量必須匹配好,壺中的茶湯正好夠這幾只杯子倒入7分滿的茶量。

通常來說,茶壺應處在桌面的正中,杯子放在茶壺的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式,杯子置于右方會更好操作。茶具的布局,一定要以實用為前提。

當然,如此依次出湯,速度自然比直接出湯到公道杯中慢。所以,適度縮短浸泡時間,提前出湯就很重要了。當然,選擇浸出速度慢、滋味不易苦澀的茶,也可以避免出湯慢而茶湯過濃的問題。這次泡的是熟普。

茶席的形式有很多,學會了基礎的布局之后,發動想象力,可以適當做出一些調整。

記得有個設計師說過一句話,大意是:“無用”的美是有限的,“有用”的美是才無限的。意思是,一個東西用起來不方便,即使再美,你也會因為它的使用不便而漸漸不再覺得它美。

設計好茶席之后,自己試著泡一泡茶,也試著坐到客人的位置,看看是否方便泡茶和飲茶,視覺上是否令人愉悅。如果這兩個問題的回答都是“是”,那這個茶席設計就很成功了


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