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安溪鐵觀音,秋茶才更香濃

瀏覽 3632 次【字號 】 發布時間:2019/9/17 7:24:40 打印本頁

根據季節來區分,茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云:春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露。古人認為秋茶是最好喝的,但其實秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。但是秋茶的香氣非常濃郁,尤其以鐵觀音為代表。

皇賜鐵觀音

秋茶香氣為何濃郁?

由于秋天降水量少,氣候也比較干燥,泥土和空氣中的水分減少,使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉,不僅能完整地保持茶葉的內質,茶葉的水分也會相對減少,從而更顯香氣。

鐵觀音為何是秋茶的代表?

素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了,春天的鐵觀音注重茶湯的口感,秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣,就茶質來說,秋天的鐵觀音是一年之中最好的。

秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的,加上即將進入冬天,制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質。而且寒露之后的鐵觀音味道更香,口感也更為順滑。

鐵觀音秋茶一般會在9、10月上市,9月上市的是早秋茶,10月開始才會大規模上市。

如何辨別鐵觀音是否是秋茶?

關于如何辨別純正的正秋茶,安溪縣珍田閣茶廠評茶師給以以下幾點可以提供幫助。

特點一:擲杯聲脆

干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗,發出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結,且有厚、實、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當然相對沉悶。

特點二:鮮綠且帶光澤

干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶,其干茶顏色應為鮮綠色,因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。

不過,如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是正秋茶,而且是品質上乘的正秋茶。

特點三:有水果鮮香

有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看,鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

特點四:葉底凹軟

葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片,展開細看,如葉底凹軟,一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音


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